Le restaurant Subway de Bruz mise sur l'inclusion

Patrick Réty connaît bien l'univers Subway. Depuis l'ouverture de sa première franchise à Rennes en 2002, il a développé sept restaurants en Bretagne et en Normandie, tout en devenant agent de développement pour l'enseigne dans le Grand Ouest. Mais l’établissement de Bruz, inauguré en mars 2024, présente une particularité : il est le premier en France, au sein de l’enseigne, à intégrer dans son équipe des personnes en situation de handicap intellectuel.

Cette initiative, Patrick Réty la doit à sa fille, Margot, porteuse de trisomie 21. « Depuis son enfance, sa vie sociale s’est partagée entre l'Institut médico-éducatif (IME) de Fougères et notre sphère familiale. Mais à 20 ans, tout est bouleversé : il faut quitter l'IME. Et le monde du travail ne prend pas forcément le relais », confie-t-il.

Pour offrir un avenir professionnel à Margot, Patrick Réty va chercher l’inspiration au Québec avec sa famille, dans un restaurant Subway employant des personnes handicapées. Margot y effectue un essai d'une journée. « Ça s’est très bien passé et cela nous a convaincus de lancer le projet du restaurant de Bruz. »

Installé dans une aile de l'extension de l'école d'avocats du campus de Ker Lann, au sud de Rennes, le restaurant emploie aujourd'hui sept salariés. Margot, âgée de 27 ans, y travaille depuis l'ouverture. Deux autres personnes en situation de handicap ont rejoint l'équipe : Manu, repéré via l'IME de Bruz,

et Eliza, orientée par France Travail et une association spécialisée. « Ils sont venus en immersion, on les a observés en situation et on a rencontré leurs parents. Ça a fonctionné », résume Patrick Réty.

L'adaptation s'est faite de façon naturelle en s'appuyant sur les process standardisés de l'enseigne. « Subway dispose de protocoles opérationnels pour toutes les tâches, ce qui facilite les choses. Il n’a donc pas été nécessaire de modifier l’organisation de travail » La manageuse, Émilie Party, a été associée au projet dès le départ. « Elle n’a pas de formation spécifique au handicap, mais c’est une personne bienveillante, qui sait prendre le temps d'accompagner et d’expliquer. Le courant est tout de suite passé. »

Chacun a trouvé sa place selon ses aptitudes : Manu, à l'aise dans le contact client, officie au comptoir tandis que Margot et Eliza, plus discrètes, se consacrent à la préparation des sandwichs. Des supports visuels adaptés et une communication par signes ont été mis en place pour Margot, qui ne parle pas. Les horaires ont également été aménagés.

Depuis l'ouverture, les trois jeunes salariés ont beaucoup progressé. « Ils sont heureux de travailler, toujours enthousiastes et à l'heure. Ils connaissent parfaitement leur travail, ont gagné en autonomie professionnelle mais aussi personnelle », observe Patrick Réty. Leur présence a également transformé l'ambiance au sein de l'équipe : « Cela nous conduit à mieux gérer le stress. C'est un cercle vertueux. »

En raison d’un déménagement, Eliza a dû quitter le restaurant. Mais les liens tissés avec l'IME et France Travail restent actifs pour accueillir d’éventuels futurs candidats. Fort de cette expérience réussie, Patrick Réty nourrit en effet l’ambition de dupliquer à l’avenir ce modèle inclusif dans les autres établissements dont il assure la gérance.

Entreprise : Subway Bruz

Activité :

Région : Bretagne

Effectif : 10

Effectif TH : 2

Contact : Patrick Réty, agent de développement Subway Bretagne / Pays de la Loire - rety.patrick@orange.fr

Mise à jour : 01/06/2026

Nombre de personnes handicapées concernées : 3

Type de handicap : handicap intellectuel

Aménagements - techniques : oui

- organisationnel : oui

- formation : non

Financements : Subway Bruz

Partenaires : IME de Bruz, France Travail